VIVELYS

Interview

Présentez-nous votre entreprise 

Vivelys, c’est l’histoire d’une start-up née il y a plus de vingt-cinq ans, qui compte aujourd’hui parmi les PME les plus innovantes dans le domaine de l’œnologie de précision.

Vivelys, c’est une équipe de femmes et d’hommes de talent, qui osent, créent, inventent des produits d’exception comme le bois œnologique Boisé® France et des solutions digitales d’avant-garde, pour créer de la valeur et contribuer au succès et à la réussite des vignerons partout dans le monde. 

En 25 ans, notre savoir-faire s’est construit par étape, de la vigne au chai, sur des sujets clés comme l’interaction du vin, du bois et de l’oxygène et aussi le pilotage des vendanges, des vinifications et de l’élevage, tout cela au service de la création et la définition des profils vins.

Nous recherchons en permanence avec nos clients, l’équilibre aromatique parfait, dans le respect de l’identité du vigneron et de son terroir. Dis autrement, nous aidons nos clients à prendre les bonnes décisions au bon moment, pour révéler le meilleur de chaque cuvée.

Vivelys fait partie du Groupe OENEO depuis 2014, un rapprochement qui nous a permis d’accélérer notre développement aux côtés du pôle bouchage avec Diam et au sein du pôle élevage du Groupe.

Avec 60 personnes dans le monde, Vivelys réalise 70% de son chiffre d’affaires à l’Export et investit 10% en recherche et développement tous les ans.

Quelles sont vos actualités ? 

KYP « Knowledge in Your Pocket » – Médaille de Bronze au Trophée de l’innovation

Nous lançons à Vinitech 2022 une toute nouvelle application en version web et smartphone qui s’appelle KYP, pour laquelle nous avons reçu la médaille de bronze au Trophée de l’innovation dans la catégorie vigne et vin.

KYP est un cahier de cave digital très innovant, conçu pour être la mémoire vivante de chaque domaine, où tout peut être archivé d’un millésime à l’autre. Avec sa plateforme ergonomique, utiliser KYP au quotidien est simple et intuitif pour le vigneron.

Avec KYP, fini les multiples cahiers de cave, notes de dégustation et tableaux Excel dans lesquels les vignerons saisissent et stockent leurs informations clés. Fini les recherches dans les historiques et anciens fichiers de toute la cave pour retrouver des informations importantes. Accessible à chaque personne qui travaille de la vigne à la mise en bouteille, toutes les données peuvent ainsi être regroupées en un seul et même lieu : KYP.

Cette innovation repose également sur de nouveaux indicateurs synthétiques, que KYP met à la disposition des utilisateurs. Issus des algorithmes développés par Vivelys, ces indicateurs les alertent en temps réel de tout changement, à chaque étape clé de la production.

Avec KYP, le vigneron gagne un temps précieux, il protège ses données et il préserve son savoir-faire d’une année à l’autre, et il suit en temps réel l’évolution de ses opérations de production en toute sérénité et sans risque. C’est son savoir-faire dans sa poche « Knowledge in Your Pocket » !

Scalya® Up « Capturez le CO2 de vos fermentations »

Scalya® Up, une solution simple, flexible et entièrement automatisée qui permet aux vignerons de récupérer et de stocker le CO2 issu des fermentations alcooliques pour ensuite le réutiliser à différentes étapes. Scalya® Up permet de réaliser d’importantes économies d’énergie et diminue l’empreinte environnementale.

Une solution qui permet d’améliorer la qualité des vins, grâce à une injection de CO2 qui se fait de façon très douce, précise et homogène pour l’extraction des vins rouges. Ces derniers sont plus aromatiques, plus colorés, plus équilibrés, avec des tanins plus soyeux, ce qu’un système classique avec pompes rend plus difficile. Le volume des jus de goutte des vins blancs représente jusqu’à 20% de plus que des systèmes de pressurages classiques.

Le CO2 injecté grâce à Scalya® Up est plus lourd que l’air, ce qui protège le vin du contact avec l’oxygène en l’inertant naturellement. Par conséquent, la quantité de SO2 ajoutée au vin pour sa protection est considérablement réduite. De plus, le CO2 récupéré pendant la fermentation permet l’ajustement des blancs et rosés au moment de la mise en bouteille.

Les utilisateurs de Scalya® Up pourront réduire leurs coûts énergétiques, réaliser d’importantes économies d’eau, réduire le besoin de main-d’œuvre saisonnière et vinifier l’esprit tranquille.

Boisé® #20 mm Haute Définition « L’accord parfait pour de grands vins ! »

Côté Boisé, Vivelys présente sa nouvelle douelle #20. HD, une douelle Haute Définition, véritable aboutissement technique, issu de plusieurs années de R&D. Cette innovation Haute Définition est la douelle par excellence, répondant à tous les besoins des vignerons engagés dans l’élaboration de vins haut de gamme. C’est la touche « grand cru », la note « super premium » indispensable à la conception et la création d’un grand vin.

Véritable signature de Boisé® France, reconnue pour sa singularité dans l’univers des arômes empyreumatiques (toastés, grillés, fumés, tiramisu, torréfiés), la douelle #20. HD confère un touché tanique soyeux, charnu et une longueur en bouche sans égal. Avec la douelle Haute Définition, plongez dans l’univers de la précision organoleptique !

BOISE® SPIRITS « Une approche innovante dans la création de boissons spiritueuses et de cocktails ! »

Boisé® Spirits est une gamme de bois œnologiques, adaptée à l’univers des spiritueux et conçue comme un outil de création de nouvelles boissons spiritueuses et de nouvelles recettes de cocktails. Lors de Vinitech, un bartender mixologue animera un atelier dégustation et présentera différentes créations, made in Boisé®, à base de vodka, de gin, d’eau de vie de pomme, d’eau de vie d’orge et de rhum agricole qui révèlent un caractère unique et précis, après infusion avec BOISE®SPIRITS.

Avec l’essor de la mixologie devenue Reine, les professionnels poussent les goûts, mixent les saveurs et explorent de nouveaux parfums. Pour créer de nouvelles expériences consommateurs, ils sont en permanence à l’affût d’ingrédients originaux et de nouvelles approches. Dans cet univers où tout est possible, le juste équilibre est un Art et passe par une parfaite maitrise de la technique dans le dosage des ingrédients. BOISE® SPIRITS apporte beaucoup d’élégance et de caractère avec au choix des notes plus ou moins vanillées, épicées, toastées ou fumées et renforce également la fraicheur du fruit et de la longueur en bouche.

Que pensez-vous de l’initiative Les Vignes d’OR ? Quelles sont vos attentes en tant que membre du jury ?

L’initiative des vignes d’or va mettre en lumière les solutions innovantes et concrètes de la filière vin. C’est important car elles pourront devenir des sources accessibles pour tous les acteurs de la filière. Ce concours offrira plus d’opportunités pour répondre à aux attentes et aux problématiques futures.

En tant que membre du jury, nous attendons des projets qui permettent de répondre aux enjeux sociétaux et environnementaux actuels et de demain.

Pourquoi vous êtes-vous mobilisé sur la catégorie « Vigne » ?

L’enjeu de la culture de la vigne est un sujet d’innovation perpétuelle. Les vignerons doivent s’adapter aux changements climatiques, au manque de personnel et c’est loin d’être une tâche facile. Cela nous tient à cœur de voir le vignoble évoluer et perdurer.

Avez-vous mis en place quelques actions pour le développement durable au sein de votre entreprise ?

Les vignerons sont les premiers touchés par le changement climatique et c’est naturellement que nous innovons afin de répondre à leurs enjeux actuels. Les produits que nous proposons sont élaborés dans une réelle démarche écoresponsable. Chez Boisé®, nous avons pris la décision d’agir, à notre échelle. Nous avons pris plusieurs engagements pour produire notre bois œnologique haut de gamme de manière durable.

Notre matière première étant déjà certifiée PEFC et 100 % français, nous avons voulu aller encore plus loin. Avec notre parc de 300 panneaux photovoltaïques sur notre site Boisé®, nos douelles et inserts à barriques sont torréfiés à l’énergie solaire. Et c’est une première dans notre filière. De plus, dans le cadre de notre plan « SAEVE », nous avons obtenu la certification ISO 50001 sur l’ensemble des ateliers de l’usine. Ceci nous permet de piloter notre performance énergétique et de nous engager sur une réduction significative de nos impacts. En 15 mois, nous avons réussi à améliorer notre efficacité énergétique de 10 %. Chez Boisé®, nous voulons être leader sur le plan du développement durable !

A propos de Vivelys

NOTRE VISION

Aider les vignerons à prendre les bonnes décisions au bon moment.

NOTRE AMBITION

Être le partenaire de confiance des vignerons de la vigne au chai.

Nos produits sont développés en interne, à partir des connaissances tirées de nos programmes de recherche et de l’exploitation de nouvelles technologies. Nos expertises se sont élargies et approfondies pour aller aujourd’hui de la vigne à la cave (Viticulture, œnologie, boisage, microbiologie, analyse sensorielle).

BOISE S’ENGAGE POUR L’AVENIR :

Dans un contexte de changement climatique, qui impacte la qualité et la quantité des vins mis en marchés, les vignerons sont confrontés à des défis majeurs et doivent s’adapter en adoptant de nouvelles stratégies, pour trouver le juste équilibre entre la protection de leurs terroirs, la pérennité de leurs exploitations et l’adaptation de leurs profils vins aux goûts des consommateurs.

A notre échelle, nous avons voulu agir et avons fait le choix de la transition énergétique en investissant dans un parc de 300 panneaux photovoltaïques sur notre site Boisé France, situé à Aire sur l’Adour.

Nous garantissons que notre bois oenologique BOISÉ® France est issu exclusivement de forêts gérées durablement 100% PEFC. Nous torréfions également nos douelles et nos inserts à barriques à l’énergie solaire et c’est une première dans notre filière ! Le choix de la transition énergétique au profit de l’énergie renouvelable est un tremplin pour l’avenir et nous avons opéré ce virage en 2020. Boisé a ainsi amélioré son efficacité énergétique de 10% en moins de 18 mois.